| 학회 | 한국화학공학회 |
| 학술대회 | 2022년 봄 (04/20 ~ 04/23, 제주국제컨벤션센터) |
| 권호 | 28권 1호, p.934 |
| 발표분야 | [주제 10] 헬스케어 |
| 제목 | 죽순에 함유되어있는 옥살산 제거에 관한 연구 |
| 초록 | 죽순에 다량 함유되어있는 옥살산 성분은 독성을 가지고 있으며 신체의 칼슘흡수를 방해하여 신장결석에 원인이 된다. 따라서, 식품으로써 죽순을 가공하는 경우 옥살산을 제거하는 처리 과정이 필요하다. 본 연구에서는 반응온도, 죽순의 양, pH 및 베이킹 소다의 함유량에 따른 옥살산 제거량을 고찰하였다. 실험에 사용된 죽순은 60℃에서 3일간 건조된 죽순을 이용하였으며, 옥살산의 농도는 UV분광 광도계(Spectrophotometer, UV-2401PC)를 이용하여 분석하였다. |
| 저자 | 서진미1, 김태영1, 손다혜1, 민병준1, 권세환2, 조성용1 |
| 소속 | 1전남대, 2영농조합법인담양죽순 |
| 키워드 | 에너지 환경(Energy and Environment) |
| 원문파일 | 초록 보기 |
