- 독활 발효 식초를 이용한 독활 장아찌의 제조방법
- 국제 특허분류 : A23L-019/20, C12J-001/04
- 출원번호/일자 : 10-2018-0171991 (2018/12/28)
- 공개번호/일자 : 10-2020-0081942 (2020/07/08)
- 출원인 : 재단법인 임실치즈앤식품연구소, 임실군
- 본 발명은 (1) 독활 뿌리에 설탕을 첨가하여 숙성시킨 후 여과하여 독활 당 침출액을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 독활 당 침출액에 물을 첨가한 독활 희석액에 사카로마이세스 세레비지애( Saccharomyces cerevisiae ) 균주를 접종한 후 알코올 발효하여 알코올 발효물을 준비하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 준비한 알코올 발효물에 종초를 첨가한 후 초산 발효하여 독활 식초를 제조하는 단계; (4) 물에 소금 및 염화칼슘을 혼합한 혼합물에 독활 잎을 절이는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계의 절인 독활 잎에 간장, 고추장, 설탕, 물, 맛술 및 상기 (3)단계의 제조한 독활 식초를 버무리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 독활 장아찌의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 독활 장아찌에 관한 것이다.
- 원문링크 : KISTI NDSL
