| 초록 |
최근 비위생적인 먹거리의 논란과 함께 먹거리의 안전에 대한 관심이 급증하고 있다. 그 중에서도 튀김요리에 사용 되는 튀김유의 신선도에 많은 사람들이 관심을 갖고 있다. 현재 튀김유는 치킨, 분식, 중화요리 등 광범위한 분야에서 사용 되고 있다. 이러한 튀김유는 오래 사용 할수록 산패가 진행이 되는데, 산패가 많이 진행된 튀김유를 섭취할 경우 인체에 상당히 유해하다. 따라서 튀김유의 산패도 측정은 반드시 수행되어야 하는 중요한 일이다. 튀김유가 산패될 경우 튀김유 속에는 과산화물이 생성 되는데, 이 과산화물이 튀김유의 산패도를 결정짓는데 중요한 역할을 한다. 따라서 과산화물의 양을 측정함으로써 튀김유의 산패도를 확인할 수 있다. 이러한 과산화물은 HRP(Horseradish Peroxidase)효소를 통해 선택적으로 감지하는 것이 가능하다. 따라서 본 연구에서는 HRP효소를 사용하여 튀김유의 산패도측정 센서에 사용 될 수 있는 전극을 제작하였다. 또한, 전기화학적 분석 기법을 사용하여 HRP전극의 과산화물 센서로서의 가능성을 판단하고, 전극의 성능을 확인하였다. |
