| 학회 | 한국화학공학회 |
| 학술대회 | 1999년 가을 (10/22 ~ 10/23, 경남대학교) |
| 권호 | 5권 2호, p.2941 |
| 발표분야 | 분리기술 |
| 제목 | 원적외선 방사에 의한 식품의 신선도 |
| 초록 | 본 연구는 원적외선의 응용분야에서 특히 인류의 먹거리를 신선하게 유지하면서 오랫동안 저장하기 위한 연구를 하였다. 인간은 식품을 신선하게 보존하기 위하여 다양한 방법이 강구되었다. 멸균법, 살균법, 통조림 보관, 훈제법, 냉동보관 등 이 있으나 식품 본래의신선도를 유지하면서 오랫동안 방지하지는 못하였다. 본 연구는 김치, 딸기의 신선도가 원적외선을 방사하는 고분자 용기(필름)의 상관관계를 연구하여, 식품포장재를 개발하는 것이 목적이다. 원적외선을 방사하는 고분자 용기와 필름에 김치와 딸기를 넣어 보관한 것이 일반용기와 필름에 넣어 보관한 것 보다 훨씬 좋은 결과를 보여 주었다.관능 검사에서도 비슷한 결과를 확인할 수 있었다. 결론적으로 일반필름보다 원적외선을 방사하는 식품포장용 필름이 식품의 신선도를 더 오랫동안 유지시킨다는 것을 알 수 있었다. |
| 저자 | 한현각, 유용석 |
| 소속 | 순천향대 |
| 키워드 | 원적외선; pH; Reducing Sugar; Acidity |
| 원문파일 | 초록 보기 |
