| 학회 | 한국화학공학회 |
| 학술대회 | 2001년 가을 (10/19 ~ 10/20, 한밭대학교) |
| 권호 | 7권 2호, p.3899 |
| 발표분야 | 생물화공 |
| 제목 | 기능성 천연 감미물질의 생물공학적 생산공정 |
| 초록 | 생활수준의 향상에 따라 건강에 대한 예방의식이 점점 높아지고 있으며, 특히 비만, 당뇨병 등의 각종 성인질병과 충치의 예방 효과를 갖는 설탕대체 천연감미물질에 대한 수요가 최근 급증하고 있는 추세이다. 설탕대체 기능성 천연감미물질로 거론되는 물질은 감미도는 설탕과 비슷하나, 칼로리양이 낮으며 식품공학적, 생리적 기능성을 가진 당알콜류로 주로 xylitol과 erythritol이다. 이들 당알콜은 화학적으로 높은 안정성과 친수성 및 낮은 결정성 등의 특징을 가지며, 생리적으로는 낮은 대사에너지를 가지며, 충치유발균에 의해 소화가 되질 않아 충치예방효과를 나타낸다. 또한 녹을 때 열을 흡수하므로(용해엔탈피가 양의 값을 가짐) 섭취시 청량감을 주며, 대사과정에서 insulin이 관여하지 않아 당뇨병 환자에게도 사용가능한 기능성 감미물질이다. 본 심포지움에서는 기능성 감미물질인 xylitol과 erythritol의 생물공학적 생산공정에 대한 최근 연구결과를 소개하고자한다. |
| 저자 | 서진호, 유연우 |
| 소속 | 서울대 |
| 키워드 | xylitol; erythritol; metabolic engineering |
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| 원문파일 | 초록 보기 |
